Cambula la gratar cu cuscus auriu si fenicul. Un pat de cușcus condimentat cu şofran indian și aromat cu fenicul şi îmbibat cu sucurile onctuoase ale cambulei la grătar – ce masă minunată , ce gust , ce apariție !
Continut
Cambula la gratar cu cuscus auriu si fenicul
Timp de preparare:
- 10 minute pregatire
- 6 minute pe foc
Valoare nutritionala:
- 448 kcal
- 329 proteine
- 16 g grăsimi , din care 69 grăsimi saturate
- 42 g carbohidrați
Ingrediente pentru 4 portii:
- 200 g cuscus
- 1 lingură şofran indian
- 2 linguri ulei de măsline
- 4 fileuri de cambulă curăţate , în jur de 160 g fiecare
- 2 bulbi de fenicul
- 2 cepe verzi , tăiate felii
- 2 linguri de capere
- 1 lămâie 40 g unt
Mod de preparare:
- Se înmoaie cușcușul . Se pune cușcușul într – un vas termore zistent şi se amestecă cu șofranul . Se toarnă deasupra apă clocotită cât să acopere cușcușul cu maximum 1 cm . Nu se amestecă . Se acoperă vasul şi se dă deoparte .
- Se pregăteşte cambula . Se încinge grillul la treapta maximă . Se unge tava grillului cu puţin ulei de măsline . Se pun în tavă fileurile , cu pielea în sus . Se ung cu ulei de măsline .
- Se taie bulbii de fenicul . Feniculul se pregăteşte în timp ce se încinge grillul : se păstrează frunzele pentru garnisit , se taie bulbii în două , se îndepărtează miezul lemnos , apoi se taie felii subțiri . Se desfac feliile ca la ceapă şi se pun într – un castron . Se adaugă ceapa verde , caperele şi restul de ulei de măsline .
- Se frige cambula . Se pune peștele sub grătar , în tavă , și se lasă 3 – 4 minute sau până când pielea începe să devină maronie . Se întorc fileurile cu un cuţit de pește . Se rade coaja de lămâie peste ele . Se taie lămâia în opt felii radiale şi se aranjează în tava grillului . Se pun bucăți de unt pe fiecare dintre fileuri , se condimentează şi se mai lasă 1 – 2 minute sub grătar , sau până când peștele este ferm şi numai bun.
- Se finisează cușcușul . Se amestecă cușcușul cu mixtura de fenicul şi se distribuie în patru farfurii calde . Se adaugă peştele și bucăţile fierbinți de lămâie . Se toarnă deasupra zeamă din tavă şi se serveşte imediat , garnisit cu frunzulitele de fenicul.
Variante:
- In loc de cambulă , se mai pot folosi : fileuri de păstrăv ( va fi nevoie de câte două pentru fiecare portie , dacă sunt mai mici ) ; medalioane sau fileuri de cod – se lasă 2 – 4 minute , pe partea a doua ; fileuri de somon fără piele , lăsate 2 – 3 minute la fript pe partea a doua .
Unt aromat pentru peste..
- Untul se poate asezona şi apoi congela , urmând a fi folosit pentru a adăuga savoare peștelui .
- Se amestecă untul cu ingredientele aromate , se rulează într – un cilindru cu diametrul de 3 cm , se înfășoară în folie de plastic şi se răceşte până se întărește .
- Se taie apoi în felii de 5 mm , se con gelează neambalat , apoi se pune într – o pungă .
- Când este nevoie , se adaugă 1 – 2 rondele peste peștele gătit – untul se va topi şi va deveni un sos gustos .
- Iată câteva idei de combinații , pentru 250 g de unt moale :
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 lingură suc de lămâie şi 6 linguri pătrunjel verde tocat
- 1 lingură de muștar iute şi 4 linguri de tarhon proaspăt , tocat
- 2 linguri de ghimbir tocat mărunt , 2 cepe verzi tocate și coaja rasă de la 1 lămâie verde
- 1 ardei iute verde fără semințe tocat , 4 linguri de chives tocat şi 4 linguri de coriandru proaspăt , tocat.
Pofta buna!